牛奶分析仪的应用

鉴别酥油茶的质量

酥油茶是西藏，新疆和四川等省区少数民族人民zui喜爱的日常饮料。它是用砖茶或其他种类茶叶加水熬煮，取茶汁加生酥油，食盐配制成亮晶晶、黄橙橙、略带褐色的食品。酥油茶的色、香，味是*而别有风味的。

质量好的酥油茶，色泽呈黄中带褐，其色深浅与加入的酥油，茶叶含量多少有关，它与奶油咖啡茶的褐色有所不同，与市场上出售的麦乳精色泽相近，其奶油香味比咖啡茶要浓郁些，但要根据加入生酥油的数量而定，其滋味与浓郁咖啡不同，不是甜丽微苦，而是咸中略带苦涩味。用新鲜生酥油制作的酥油茶，那浓郁的茶香和奶油脂肪香味，会使人饮后赞不绝口。

如果茶叶和生酥油的质量差，则制作出的酥油茶的风味差，色泽缺少光润。酥油茶是一种营养丰富，热量高的饮料，有助消化、解渴、耐饥、祛暑、提神的功效。

奶茶

奶茶是新疆等地少数民族的一种风味饮料。它是用茯砖茶加水熬煮后，取出浓郁的茶汁，加些白开水，再将煮沸后的牛乳倒入，就能见到乳白色的牛乳与褐色的砖茶汁一圈一圈地混合，成为奶香扑鼻、味美可口的奶茶。

牛奶红茶是以牛乳，红茶和食糖为原料配制成的饮料。它与奶茶的品质区别如下：

(1)色泽：牛奶红茶是棕红带白，近似棕黄色，奶茶是褐中稍带白，有时白中带褐，近似褐棕色。

(2)香味：奶茶的香味比牛奶红茶要浓厚些。

(3)滋味：牛奶红茶是甜中带苦，奶茶是咸中带涩。

鉴别真假奶粉

(1)手捏鉴别

真奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。

假奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓，假奶粉由于掺有白糖，葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。

(2)色泽鉴别

真奶粉——呈天然乳黄色。

假奶粉——颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

(3)气味鉴别

真奶粉——嗅之有牛奶*的奶花香味。

假奶粉——没有乳香味。

(4)滋味鉴别

真奶粉——细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。

假奶粉——人口后溶解快，不粘牙，有甜味。

(5)溶解速度鉴别

真奶粉——用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液，用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。

假奶粉——用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，用热开水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

全脂奶与脱脂奶粉

全脂与脱脂奶粉主要从工艺制作不同，而在其使用和营养方面亦有所区别。

(1)制作：全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。

(2)保藏：全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。

(3)冲调：全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，会改变蛋白质的胶体状态，使在水中的溶解度降低。

(4)用途：脱脂奶粉因脂肪含量极少，由于不易氧化和耐藏等特点，是制作饼干，糕点、面包、冰淇淋等食品的*原料。

(5)营养：全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%，脂肪 26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁 1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。

脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物 52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A (单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。

全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。

鉴别炼乳与奶粉

炼乳与奶粉，都是用鲜牛乳加工制成的产品。两者有以下区别：

(1)形状：炼乳是液体状，奶粉是固体的小颗粒状。

(2)包装：炼乳多用铁皮罐头盛装，奶粉用塑料袋或铁皮罐头装。

(3)成分：炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。

(4)食用：炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌，而奶粉就没有这个缺点。

鉴别牛奶与羊奶

牛奶与羊奶的区别，一般有以下两个方面：

(一)功用

除羊奶与牛奶皆具有增强人体健康的功用外，羊奶中还含有某些防癌物质和天然的抗生素。

(二)成分

(1)牛奶：水分87.28%，干物质12.72%，蛋白质.39%，脂肪3.68%，乳糖4.94%，矿物质0.72%，蛋白质中酪蛋白含量85%。

(2)羊奶：水分86.8%，干物质13.12%，蛋白质3.76%，脂肪 4.07%，乳糖4.44%，矿物质0.85%，蛋白质中酪蛋白含量75%。

比较起来，羊奶的营养成分丰富，含脂率较高，脂肪球小而均匀，蛋白质含量高，其中不易被人体吸收的酪蛋白质含量低于牛奶，矿物质含量多，尤其是含钙量多，有利于儿童骨骼发育。其他各种维生素含量比较丰富，特别是能抗坏血症的维生素C，比牛奶和人奶都高的多。

                                   文章来源：北京绿野创能机电设备有限公司